Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

«Камчатский форум» _ Едим, пьем _ Картофель и блюда из него...

Автор: smolik 04.07.2005, 19:51

Про картошку всё всем понятно и ясно... Её можно жарить, парить, варить, запекать, тушить....Что только мы с ней не делаем? Делитесь рецептами, может найдем что-то новое для себя в приготовлении сего продукта?

Уважаю её жарить с лучком, в последний момент добавляя кусочек сл.масла(для запаха)....

Автор: smolik 08.07.2005, 22:15

Картошка по-зюгановски
ЕЩЕ студентом Орловского педагогического института Геннадий Зюганов слыл прекрасным кулинаром. В общежитии института самым популярным блюдом студенты считали картошку «по-зюгановски». На самом деле это то же самое, что ныне известный картофель фри. Но в те времена о подобных «заморских» вещах ничего не знали, и блюдо это для многих выпускников Орловского пединститута осталось в памяти как картошка «по-зюгановски».


Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение

Автор: kam_chat 08.07.2005, 22:20

Парадокс: Зюганов и американская картошка фри huh.gif

Автор: artyom_b 08.07.2005, 22:20

Цитата(smolik @ 08/07/2005, 23:15)
На самом деле это то же самое, что ныне известный картофель фри.

а еще коммунист называется.
вот где проявилось тлетворное влияние Запада biggrin.gif

Автор: smolik 26.07.2005, 19:33

Берем 500гр. вырезки, свиной или говяжьей. Нарезаем мясо как отбивные. Кусочки отбиваем, солим, перчим. Далее очищаем 3 или 4 крупных картофелины, нарезаем их кубиками и немного солим. Берем сырое отбитое мясо и заворачиваем в него картофель, завязываем ниткой и слегка обжариваем с двух сторон в растительном масле. Затем в глубокую кастрюлю кладем обжаренные кусочки мяса, заливаем их мясным бульоном и тушим на среднем огне 30-40 минут.

Автор: smolik 26.07.2005, 19:34

4 больших картофелины
2 ложки оливкового масла
4 столовых ложки сливок
200гр эмментальского сыра
чайная ложка тмина, соль

Картофель вымыть, разрезать вдоль, уложить на смазанный противень срезом вниз.Ножом сделать надрезы, посолить, поперчить, полить маслом. Жарить 40 минут при температуре 200 градусов. Натёртый сыр, смешанный со сливками, равномерно распределить на перевёрнутый срезом вверх картофель, запекать ещё 10 минут, затем посыпать тмином.

Автор: smolik 26.07.2005, 19:34

1.5 кг холодного, сваренного в мундире картофеля
2 ложки сливочного масла
6 столовых ложки оливкового масла
200гр сыра твёрдых сортов
соль

Картофель очистмть, натереть на тёрке и жарить в маслах, постоянно переворачивая. В конце обжаривания посыпать тёртым сыром.Затем картофель слегка спрессовать и с нижней стороны поджарить до тёмно-золотистого цвета. Перевернув сковородку, выложить картофель на тарелку. Украсить веточками петрушки

Автор: smolik 26.07.2005, 19:35

Картофель -200г,
масло сливочное -20г,
грибы белые свежие или шампиньоны -100г,
лук репчатый -20г,
сметана -25г,
лист лавровый,
перец горошком,
зелень,
соль.
430 ккал

КАК ПРИГОТОВИТЬ: Очищенный картофель нарезать дольками и обжарить. Грибы зачистить, промыть, обдать кипятком, нарезать и обжарить вместе с луком. Подготовленные продукты соединить, залить водой, заправить солью, специями, зеленью, сметаной и тушить 25-30 минут. При подаче к столу удалить веточки петрушки, лавровый лист и посыпать рубленой зеленью.

Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае часть грибного отвара используется для тушения картофеля.

Автор: smolik 26.07.2005, 19:36

Очистить 1 кг мелкого картофеля. Размельчить чеснок, розмарин и посыпать картошку. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и положить в духовку. Блюда смахивающее на Итальянский вариант... .

Автор: smolik 26.07.2005, 19:37

КАРТОФЕЛЬ ПО-НОРВЕЖСКИ
300 г сливок довести до кипения. Отдельно смешать 100 г белого вина и 50 г муки. Медленно добавить получившуюся массу в кипящие сливки, постоянно помешивая. Дать вину и муке немного покипеть и залить запечённую в духовке картошку. Посыпать укропом.

Автор: smolik 26.07.2005, 19:37

РОШТИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
• 3 печёные картошки
• немного чеснока
• зелень петрушки
• 1 яйцо
Печёный картофель натереть на тёрке. Добавить петрушку, чеснок, яйцо. Перемешать и обжарить на сковородке.

Автор: kam_chat 28.07.2005, 3:29

Алексей, а ты блюда приготовленные по этим рецептам пробовал?

Автор: smolik 28.07.2005, 20:11

Цитата(kam_chat @ 27/07/2005, 20:29)
Алексей, а ты блюда приготовленные по этим рецептам пробовал?

Я готовлю все подряд и никогда не зацикливаюсь на конкретных рецептах...
Готовка- своеобразное творчество.... главное не боятся, пробовать.....и всё получится.
Зачастую что-то забабахаешь , а через некоторое время узнаешь что это какой-то, чуть ли не старинный, бабушкин рецепт... .
Исхожу обычно что есть в наличии из подуктов....и в путь... .

Автор: Бармалей 24.08.2005, 2:38

Картошка... blush.gif

Думаю известное блюдо "Фаршированный перец". Но и его апгрейдить можно smile.gif
Выбираете несколько картофелин побольше и поровнее, чайной ложкой выковыриваете внутренности (делаете что-то типа скорлупы толщиной в полсантиметра), фаршируете той же начинкой, что и перец, складываете в чугунок, вперемешку с перцем, готовите.

Ням-ням wink.gif hi.gif

Автор: aduh 05.01.2008, 12:16

Помните как в "Девчатах" героиня Румянцевой бойко загибала пальцы, перечисляя блюда из картофеля. Насколько весомое место в нашей кухне занимает этот некогда заморский овощ, можно понять по нескольким поговоркам: "Картошка хлеб бережет", "Клади картошку в окрошку, а любовь в дело", "Ель и береза - чем не дрова, соль да картошка - чем не еда", "Картофель - второй хлеб".
Мое предложение - давайте делится своими картофельными шедеврами. Думаю, что тут можноделится не только экзотическими новинками, но и своими секретами казалось бы всем известным блюдам, например жаренной картошечки.

Автор: Lady26km 05.01.2008, 15:05

Картошка для меня самое любимое лакомство) В любом виде.. Люблю просто отварить в небольшом колличестве воды с солью и пакетиком сушеной зелени, с добавлением сливочного или растительного масла, люблю запечь в духовке слоями (картошка, лук, рыба или мясо, снова лук, картошка, незадолго до готовности смазываю майонезом сверху. Можно нарезать картошку в миску, посолить, положить сверху кусочек сливочного масла - и в микроволновку.. Обожаю драники - картошку натереть на терке, отжать, добавить яйцо, посолить и жарить котлетками или оладьями на сковороде.. Вариантов великое множество.. ) Только вот поправиться на энное колл-во килограмм от картошки очень легко, так что не стоит на нее налегать склонным к полноте..

Автор: aduh 05.01.2008, 15:38

Цитата(Lady26km @ 05.01.2008, 16:05)

люблю запечь в духовке слоями (картошка, лук, рыба или мясо, снова лук, картошка, незадолго до готовности смазываю майонезом сверху.

А она успевает пропечься? С мясои еще куда не шло, но вот рыба мне кажется намного быстрее приготовится. Я конечно делаю так называемое мясо по-капитански, но картошку всегда сверху ложу, а у вас один слой внизу. Мне кажется он сырым останется.

Автор: Lady26km 05.01.2008, 16:03

Цитата
А она успевает пропечься? С мясои еще куда не шло, но вот рыба мне кажется намного быстрее приготовится. Я конечно делаю так называемое мясо по-капитански, но картошку всегда сверху ложу, а у вас один слой внизу. Мне кажется он сырым останется

Отлично все пропекается.

Автор: aduh 05.01.2008, 16:45

А у меня или рыба перепарится, или картошка будет сырая.

Автор: Vivyen 05.01.2008, 18:07

Цитата
просто отварить в небольшом колличестве воды с солью и пакетиком сушеной зелени, с добавлением сливочного или растительного масла


Люблю сначала отвраить, потом добавить мелко рубленные укроп, петрушку, чеснок, добавить сливочное масло.
А картофельное пюре забыли.
Только люблю его не со сливочным маслом и молоком, а с домашней сметаной. rolleyes.gif

Автор: Lady26km 05.01.2008, 18:16

Цитата
А у меня или рыба перепарится, или картошка будет сырая.

В духовке есть нагревательные тены как снизу так и сверху, а значит и верх и низ получают одинаковое колличество тепла (если оба включить), отсюда одновременное приготовление верхнего и нижнего слоев.

Цитата
Люблю сначала отвраить, потом добавить мелко рубленные укроп, петрушку, чеснок, добавить сливочное масло

Верно, я тоже не кипячу пряности, добавляю в кипящее и сразу снимаю с огня..

Автор: aduh 05.01.2008, 18:39

А у меня самое, самое - это молодая картошечка, сваренная без воды.

Автор: Vivyen 05.01.2008, 18:53

Цитата
Верно, я тоже не кипячу пряности, добавляю в кипящее и сразу снимаю с огня..


Нет, я все добавляю уже после слива воды. Хотя надо попробовать по Вашему рецепту.

Цитата
А у меня самое, самое - это молодая картошечка, сваренная без воды.


А запеченная на костре? Обалдеть!!! rolleyes.gif

Автор: ЗаеЦ- КотоПёс 05.01.2008, 20:11

А у меня в духовке тоже мясо быстрее готовится, а картошка сырой остается, поэтому приходится ее отдельно догатавливать.
В драники добавляю тертый лучок, тогда тесто останется беленьким и непотемнеет.
А в микроволновке очень нравится - нарезаем картошку, побольше морковки, лук, мясо кусочками, все это заливается "соусом" и готовится на средней мощности. Соус-специи, мойонез, вода, зелень.
Ксати может кто поделится секретом, у меня жареная картошка всегда разваливалась, сначала оказалось, что солить надо в конце готовки, но не помогло sad.gif как ее правильно жарить? Может сорт не тот?

Автор: Lady26km 05.01.2008, 20:50

Цитата
Нет, я все добавляю уже после слива воды. Хотя надо попробовать по Вашему рецепту.

Эдакий густой супчик из одной картошки с зеленью.. только на любителя.
Цитата
А у меня самое, самое - это молодая картошечка, сваренная без воды.

Это как?? на пару??
Цитата
А в микроволновке очень нравится - нарезаем картошку, побольше морковки, лук, мясо кусочками, все это заливается "соусом" и готовится на средней мощности. Соус-специи, мойонез, вода, зелень

Только если картошка почти готова.. в майонезе есть уксус, а картошка не готовая от него дубеет.

Автор: aduh 05.01.2008, 21:42

Цитата(Lady26km @ 05.01.2008, 21:50)

Это как?? на пару??

Молодую картошку, ту которая первая. Которую еще не чистим даже, а соскребаем, укладываю в кастрюлю, только не аллюминевую и желательно дно пошире, чтоб он не на друг-друге толклась. Предварительно клубни солю в отдельной емкости. В ту же кстрбльку смесь из рстительного и сливочного масла добавляю -на глаз, примерно по паре ложек. И все это дело на средне-медленном огне достаточное кол-во времени, примерно минут 30-40. Она как бы риваривается в своем соке, а воду с молоденькой ой как много выбегает. А потом на добавленном масле подрумяневается. В самом окончании туда чесночок, кому как нравится - можно порезать, так говорят лучше вкус сохраняется, можно подавить. И Перед самой подачей на стол укропа свежего и побольше. Это мне от мамы рецепт достался, а ей от ее корней. Вкусно до безумия. А так как готовить за сзон всего несколько раз получается, пока картошечка молодая и небольшая, чтоб не резать, то и не приедается.

Автор: ЗаеЦ- КотоПёс 05.01.2008, 22:15

Цитата(Lady26km @ 05.01.2008, 21:50)

Только если картошка почти готова.. в майонезе есть уксус, а картошка не готовая от него дубеет.

Не знаю, заливаю все сырое, вы попробуйте сами, у меня все получается очень вусное пропаренное, пропитанное овощами и специями, ммм rolleyes.gif
Кстати одна знакомая также делает рыбу, только без картошки и мяса, остальное все то же самое, тоже получается очень вкусно.

Автор: aduh 05.01.2008, 23:26

Цитата(ЗаеЦ- КотоПёс @ 05.01.2008, 21:11)

В драники добавляю тертый лучок, тогда тесто останется беленьким и непотемнеет.

Это что-то новенькое. По крайней мере для еня. Лук не дает горчинку?

Автор: ЗаеЦ- КотоПёс 05.01.2008, 23:38

Цитата(aduh @ 06.01.2008, 0:26)

Это что-то новенькое. По крайней мере для еня. Лук не дает горчинку?

Да вроде лук всегда хорошо с картошкой сочетался wink.gif , его нужно немного, чтобы картофель не потемнел smile.gif

Автор: aduh 05.01.2008, 23:49

Цитата(ЗаеЦ- КотоПёс @ 05.01.2008, 21:11)

Ксати может кто поделится секретом, у меня жареная картошка всегда разваливалась, сначала оказалось, что солить надо в конце готовки, но не помогло sad.gif как ее правильно жарить? Может сорт не тот?

Раньше тоже этим страдала. Последние годы выработала для себя некоторые правила. Во-первых, теперь картошку жарю только на растопленном сале. Вкус получается намного более натуральный что-ли, нету этой прогоркости, которой последнее время страдают многие растительные масла. Во-вторых, крышка первую часть жарки стараюсь держать закрытой. Хотя раньше мне казалось, что именно с открытой крышкой она подрумянится и не будет мягкой. В-третьих, солю в конце жарки. И наконец, последнее приобретение - сковородка, с какими-то там последними новенькими антипригарными покрытиями деляют жаренную картошку настоящим шедевром и залогом похвалы любмого мужчины.

Автор: mutabor 06.01.2008, 1:42

Картошка,сваренная в мундире с большим количеством соли(полная горсть соли на 4 картофелины залитых водой с верхом)-вкусно smile.gif .

Жарить чтоб не пригорало хорошо на сильно разогретой сковороде,высыпая в раскаленное масло,слишком часто не мешать и главное,чтобы кусочкам не было "тесно",сковорода не должна быть заполнена до верха,тогда нижние слои тоже подсохнут в процессе как надо,зарумянятся не станут мягкими.Я так делаю.Очень люблю много карри добавлять ,зелень и чеснок,а подавать с помидорками маринованными холодненькими,ммммммм rolleyes.gif

Автор: aduh 14.01.2008, 16:17

А нам мама в детстве делала блюдо,которое мы называли утята. Берешь помытый неочищенный картофель, разрезаешь пополам. На протвинь укладываем срезом вниз. Сверху накалываем зубочистку с кусочком соленного сала. И все это запекаем.

Автор: ЗаеЦ- КотоПёс 14.01.2008, 22:44

Не поняла, на неочищенной корке картофеля сверху сало?

Автор: Ilya V. Rudomilov 14.01.2008, 23:09

Цитата
А она успевает пропечься?

Да. Главное нарезать тонко.

Обычно вниз укладывается мясо (в 99% это курица, т.к. быстро готовится, а в случае со студентами - стоит дешево), поверх него тонко нарезанный картофель с луком и пр. Заправляется майонезом, дабы картофель не сох сверху. Мясо внизу жарится, выделяет сок и он пропитывает картофель. Получается очень вкусно. Даже студентам под силу приготовить.

Насчет мяса - желательно мясо пожирнее и, к примеру, не использовать лишь грудки (недавно делали - суховато получилось, т.к. лишь белое мясо).

PS На Камчатке такое блюдо ни разу не видел, а в Иркутске в каждой семье часто делают.

Автор: ЗаеЦ- КотоПёс 14.01.2008, 23:18

Цитата(Ilya V. Rudomilov @ 15.01.2008, 0:09)

PS На Камчатке такое блюдо ни разу не видел, а в Иркутске в каждой семье часто делают.

Офигеть! Глаза надо было раскрывать, а не ушами хлопать wacko.gif

Автор: aduh 15.01.2008, 10:12

Цитата(ЗаеЦ- КотоПёс @ 14.01.2008, 23:44)

Не поняла, на неочищенной корке картофеля сверху сало?

Да. Оно топится потихоньку, за счет чего картошечка запекается.

Автор: Kozza 15.01.2008, 20:41

насчёт картошечки слоями.. вариантов много, напишу своё жизненное видение..
когда была студенткой и приходилось экономить, вместо мясо нарезала сосиски, куриные желудочки, колбасу вареную, эт дешевле даже курицы, что тоже неплохо smile.gif
В моем приготовлении выглядит так: слой мяса, слой лука, майонез, слой картофеля, слой мяса, слой лука, майонез, слой картофеля.
сейчас делаю из мяса, особенно вкусно на мой взгляд из баранины - сочно и сытно. Но в любом случае добавляю немного масла сливочного (растапливаю, и смазываю верхний слой где-то в середине процесса готовки, как понимаете масло стекает на дно, но часть успевает впитаться в слои). Обязательно приправляю специями, как летний вариант после лука добавляется свежепомидорный слой.
Редко, по желанию, сверху натираю сыр, добавлять также в конце готовки.
***

+ обожаю:
* к. жаренный в духовке - на протвени на выложенный слой картофеля, разрезанного пополам, выкладываются кусочки курицы, смазанной майонезом и красным перцем,
* картофель с мясом и черносливом в горшочке,
* просто картофельный суп,
* добавляю среднюю тертую картофелину в фарш для котлет (для сочности),
* 2-3 средних клубня, накрошенных мелкими кубиками в фарш для мантов,
* а про балеш, треугольники и кыстыбый вообще молчу... да даже про пирожки с к. пюре с добавлением в пюре мелнообжаренного лука...
* и салаты тоже)))

З,Ы, млин...есть захателося. оу..., обед оказыца)))

Автор: Lady26km 20.06.2010, 23:50

Еще рецептик: картошка битая. Картофель выбираю не крупный, примерно одинакового размера. Очищаю, отвариваю в подсоленой воде до готовности, сливаю воду. Поливаю растительным маслом (можно и сливочного добавить), посыпаю свежей зеленью, и энергично встряхиваю кастрюлю чтобы картошка побилась об дно и крышку до тех пор пока не прилипнет ко дну. Колличества масла и зелени по вкусу.

Автор: Malika 21.06.2010, 2:30

Картофель ем очень редко-ибо фигура! Но никогда не могу отказать себе в печеном картофеле на костре!!!! Получается редко,но очень вкусно!!

Автор: Igoreda 09.12.2012, 2:59

О да, картофель на костре это нечто. На природе всегда делаем.


--------------------
http://ecodiet.ru/recepty/bljuda_na_rozhdestvo.html

Автор: Маруника 13.11.2014, 18:40

В последнее время облюбовала рукав для запекания.

Картофель чистим, режем четвертинками, мясо режем кусочками - солим, перчим специи.

На сковороде поджариваем лук, добавляем грибы, жарим пока не выкипит жидкость, добавляем пачку 10 сливок, пару минут потушить и выключить.

Картофель, мясо, грибы с подливой перекладываем в рукав для запекания, ставим в духовку на 30-40 мин.

Вкусно, быстро, недорого.

Автор: ОльгаЛазарева 08.07.2017, 2:41

Картошку можно есть в любом виде, кроме сырой. Всей семьёй любим жареную с лучком.

Русская версия Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)